Das Rote Höhenvieh ist eine vom Aussterben bedrohte, traditionsreiche Rasse, die eine hervorragende Fleischqualität aufweist. Mit dem Kauf unseres Fleisches unterstützt Du aktiv den Erhalt dieser besonderen Tiere und trägst zur Gestaltung unserer Kulturlandschaft bei. Nur durch die Vermarktung des hochwertigen Fleisches können wir die Zucht und die Weidehaltung wirtschaftlich realisieren und den Erhalt dieser Rasse dauerhaft sichern. Nicht zuletzt durch die artgerechte Haltung und Fütterung sowie das langsame Wachstum hat das Fleisch eine feine Struktur und ein mildes Aroma. Wir schlachten je nach Bestand in der Herde Ochsen oder Färsen. 

Der Ochsen-Vorteil: Unsere männlichen Tiere wachsen als Ochsen heran. Aufgrund der natürlichen Fütterung mit Weidegras auf saftig grünen Wiesen in Hörste und Garfeln wachsen sie deutlich langsamer und werden mit ihren drei Jahren rund doppelt so alt wie gewöhnliche Mastbullen. Genau das zeichnet ihr zartes, perfekt marmoriertes und schmackhaftes Fleisch aus.

Der Färsen-Vorteil: Unsere weiblichen Tiere nutzen wir zur Zucht, um die Rasse zu erhalten. Gelegentlich schlachten wir aber auch Färsen. Das Besondere ist, dass sie Fett durch ihr natürlich feineres Gewebe viel früher und gleichmäßiger in den Muskel einlagern als Bullen. Dieses intramuskuläre Fett sorgt für eine besonders ausgeprägte, feine Marmorierung. Färsenfleisch gilt unter Kennern als das zarteste Rindfleisch überhaupt, da die Muskelfasern extrem kurz und feinfaserig sind. Das sorgt für ein saftiges Geschmackserlebnis, das auf der Zunge zergeht.